Roois Kerstmenu 2010

Tussengerecht / Hoofdgerechten


Tussengerecht:

Mosselsoep met Dommeldal tripel
Ingrediënten:
  • 2 kg mosselen
  • 1 zakje mosselgroenten
  • 1 ui
  • 2 preien
  • 150 g gezouten spek in blokjes
  • 3 dl room
  • 1 flesje Dommeldal tripel
  • 6 dl visbouillon van tablet
  • boter
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • zout, peper
Bereiding:
Spoel de mosselen in ruim water.
Doe ze samen met de mosselgroenten in een grote pan.
Laat ze, met het deksel op de pan, op een hevig vuur open koken.
Reken hiervoor 5 tot 7 minuten en schud ze ondertussen een keer goed om.
Laat ze wat afkoelen en haal ze uit de schelp.
Zeef het kookvocht.
Snij de gepelde ui in dunne ringen en het wit van de prei in staafjes.
Stoof de groenten aan in een klontje boter.
Voeg er de spekblokjes aan toe en laat ze even meebakken.
Schenk er de warme bouillon, het bier en de room bij.
Kruid met peper en een beetje zout. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Doe de mosselen en de gehakte peterselie bij de kokendhete soep en serveer ze meteen.
Biersuggestie:
Dommeldal dubbel of tripel

Hoofdgerechten:
Winters stoofvlees met Dommeldalbier dubbel

Ingredienten:
  • 600 gram magere runderlappen
  • zout, peper
  • 50gr roomboter
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 flesje Dommeldal dubbel
  • w laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 1 el appelstroop
  • 2 plakken ontbijtkoek

Bereiding:
Dep de runderlappen droog met keukenpapier en snijd het vlees in blokjes.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Smelt de roomboter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin aan.
Haal het vlees uit de pan en fruit de gesnipperde uien in het braadvet.
Doe het vlees terug in de pan en schenk het flesje Dommeldal dubbel langs de rand in de pan.
Voeg de kruiden, de appelstroop en de verkruimelde ontbijtkoek toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof het vlees met de deksel op de pan in ongeveer 2 uur zachtjes gaar.
Lekker met gepofte aardappels uit het haardvuur.

Wijn/biersuggestie:
Rooiseheide wijn rood barrique of Dommeldal dubbel

Kabeljouw in bierbeslag van Dommeldal tripel en kruidenboter

Ingrediënten:
  • 4 kabeljauwfilets a 125 gram (niet te dik)
  • 125gr bloem
  • 125 ml Dommeldal tripel
  • 1 ei
  • viskruiden met zout
  • peper
  • olijfolie
  • kruidenboter
Bereiding:
Zeef de bloem boven een beslagkom.
Voeg het ei en Dommeldal tripel toe aan de bloem en roer het tot een glad beslag.
Breng op smaak met de viskruiden en peper.
Roer 1 el olijfolie door het beslag.
Verhit een laag olijfolie in een pan met dikke bodem.
Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier en haal de filet door het beslag.
Bak de vis ca 2 minuten aan beide kanten goudbruin,
laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe op de gebakken filets een toefje kruidenboter en serveer met verse tagliatelle en in runderbouillon gesmoorde paddenstoelen.

Wijnsuggesties:
Riesling droog/Parelwijn droog

Alle gerechten zijn voor 4 personen

Voorgerechten:


Wijnsuggestie voorgerechten:
Riesling droog of Parelwijn brut

Selectie van Rooise winter Tapas
Chorizo in Rooiseheide wijn rood,
Dornfelder/Regent

Ingredienten:
  • 500 gram chorizo of andere kruidige worst
  • 300 ml Rooiseheide wijn rood Dornfelder/Regent
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes peterselie


Bereiding:
Doe de worst met de wijn en laurierblad in de pan en laat alles afgedekt 10 tot 15 minuten pruttelen. of totdat de wijn iets is ingekookt.
Haal de worst uit de pan en snijd hem in plakken van 1cm.
Roer ze weer door de wijn en strooi er wat fijn gesneden peterselie over.
Serveer in schaaltjes met stukjes stokbrood.

Kipfilet in Rooise Parelwijn brut

Ingrediënten:
  • 500 gram kipfilet
  • zout, peper
  • 2 el. bloem
  • 4 el olijfolie
  • 350 ml Rooise Parelwijn brut
  • ½ citroen
  • piment (wat is piment?)

Bereiding:
Snijd de kipfilet in blokjes, kruid deze met peper en zout en bestuif met bloem.
Verhit de olijfolie in een pan en braad het vlees van alle kanten aan.
Voeg de Parelwijn toe, pers de citroen uit en voeg het sap toe.
Draai het vuur lager.
Voeg peper, zout en piment naar smaak toe en laat alles ongeveer 15 minuten sudderen met de deksel op de pan.
Roer het vlees af en toe om en serveer warm.

Gehaktballetjes in Rooiseheide wijn Riesling droog
Ingredienten:
  • 500 gram halfom gehakt
  • 1 ei
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 fijngehakte Spaanse peper, zaadjes verwijderd
  • zout,peper
  • 3-4 el paneermeel
  • olijfolie
  • 4 uien
  • 100 ml Rooiseheide wijn Riesling droog
  • 100 ml geconcentreerde vleesbouillon
  • 2 laurierbladeren

Bereiding:
Doe het gehakt in een mengkom en pers er de knoflookteentjes bij.
Doe de Spaanse peper erbij en voeg peper en zout naar smaak toe.
Vorm kleine balletjes van de massa, wentel ze in de paneermeel en bak ze in olijfolie.
Schil en snipper de uien, fruit ze in wat olie tot ze glazig zijn.
Voeg de wijn en bouillon toe en doe de laurierblaadjes erbij.
Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.
Leg de balletjes in de wijnbouillon en laat ze 15 minuten trekken op laag vuur.
Haal de pan van het vuur, laat de balletjes afkoelen in de bouillon en serveer ze koud.


Nagerechten/Dessert:


Stoofperen in Rooiseheide wijn rood Barrique
Ingrediënten:
  • 8 stoofperen
  • stukje sinaasappelschil
  • 4 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • 1 kaneelpijpje
  • 200 gram suiker
  • 500 ml Rooiseheide wijn rood Barrique

Bereiding:
Schil de peren, snijdt ze door midden en verwijder de klokhuizen.
Doe de peren in een pan en giet er zoveel wijn bij dat de peren net onder staan.
Steek de kruidnagels in het stukje sinaasappelschil.
Voeg het stukje sinaasappelschil met de kruidnagels, suiker en kaneel bij de peren.
Breng het aan de kook, leg dan de deksel op de pan.
Draai het vuur lager en laat de peren 2 uur stoven.
Serveer de peren warm of koud met hangop.

Wijnsuggestie:
Riesling zoet

Dronken Rooi(s)e bananenshake

Ingrediënten:
  • 200 ml Eijkebei likeur
  • 150 ml volle melk
  • 2 bananen
  • 150 ml kokosmelk
  • 100 ml witte rum
  • 4 el grenadine
  • 10 ijsblokjes

Bedeiding:
Doe alle ingrediënten in een blender/mixer en mix het tot een shake.
Serveer direct in hoge glazen met een rietje.

Likeursuggestie:
Eijkebei

Sluiten we het geheel af met een speciale koffie nl:
Oda's kreme dement koffie
Ingrediënten:
  • 100ml Oda's zuivelslukske
  • 100ml creme de menthe likeur of siroop
  • 200ml Roois koffiebontje
  • 350ml hete zwarte koffie
  • 50ml slagroom
  • geklopte slagroom

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een blender/mixer en mix het geheel kort.
Schenk direct in irish coffee glazen, top af met de geklopte slagroom en steek er een rietje in.
Serveer direct.