Roois asperge gerechten


Rooise asperges, eitjes en achterham


Ingrediƫnten voor 4 personen:

  • 2 kg rooise asperges
  • 1 el zout
  • klontje boter
  • 8 eieren
  • 200 gr achterham, dikke plak
  • 8 takjes peterselie
  • voor de gesmolten boter:120 gr roomboter

  • bereidingswijze:
    Schil de asperges en leg ze in de pan, giet hierop koud water totdat ze onderstaan.
    Voeg het zout en het klontje boter toe.
    Breng het water aan de kook en laat de asperges 10 minuten koken.
    Haal de pan van de warmtebron en laat de asperges met het deksel op de pan 20 minuten in het hete kookvocht verder garen.
    Kook de eieren hard.
    Snijd de achterham in kleine blokjes.
    Pel de eieren, snijd ze middendoor en haal de eidooiers eruit.
    Maak de eierdooiers fijn en houd ze apart.
    Snijd de peterselie en eiwitten klein en vermeng dit.
    Smelt de roomboter en doe deze in een sauskom.
    Serveer de asperges op een schaal met garnituur van achterham, eiwit met peterselie, eidooier en gesmolten boter.

    Ongelofelijk lekker met een goed glas Rooiseheide wijn Riesling droog!


    Rooise Aperges d'amour


    Benodigdheden voor 4 personen:
    • 1 kg rooise asperges
    • peper en zout
    • suiker
    • 60 gr boter
    • 4 gefileerde forellen a 250 gr
    • graten van de forellen
    • 150 gr soepgroenten
    • 3,5 dl droge witte wijn
    • 1/8 L creme fraiche
    • 3 eidooiers
    • 3 el gehakte kervel
    • 3 tomaten

    Bereidingswijze:
    De asperges schillen en samen met een mespunt suiker en 20 gr boter in gezouten water beetgaar koken.
    De graten van de forelfilet samen met de soepgroenten, wijn, zout en peper opzetten en 10 minuten doorkoken.
    De bouillon zeven en de in repen gesneden forelfilet hierin in 4-5 minuten gaar pocheren.
    De asperges op een warme schaal leggen en de forel op de asperges scheppen.
    De schaal afgedekt met aluminiumfolie warm houden.
    Het vis kookvocht iets in laten koken, de creme fraiche erdoor roeren.
    De eidooiers los roeren en de saus hier al roerend door kloppen.
    De saus terugdoen in de pan en op een klein vuur al roerend binden.
    Let op saus mag niet koken!
    De saus op smaak brengen met peper, zout en kervel met de handmixer glad kloppen en eventueel zachtjes verwarmen.
    De tomaten in partjes snijden en de zaadjes verwijderen.
    De saus over de asperges forel schotel scheppen en met tomaatpartjes garneren.

    De geweldige pinot blanc van Haeffelin smaakt hier uitstekend bij!






    Rooise asperges met beurre blanc en tomaat


    Benodigdheden voor 4 personen:
    • 1 kg rooise asperges
    • peper en zout
    • 2 dl droge witte wijn
    • 1 dl witte wijnazijn
    • 6 sjalotjes, gehakt
    • 1 el peperkorrels, gekneusd
    • 1 takje tijm
    • 1 larierblaadje
    • 4 tomaten
    • 80 gr boter
    • 3 el gehakte bieslook

    bereidingswijze:
    De asperges wassen, schillen, en de onderkantjes eraf snijden.
    Dit afval met ruim zout en water opzetten en een half uur laten trekken.
    Het vocht zeven.
    Voor de saus de wijn met azijn, sjalotjes, peperkorrels, tijm en laurierblaadje inkoken tot er een deciliter vocht over is.
    Het vocht zeven.
    De tomaten ontvellen in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in piepkleine blokjes snijden.
    De asperges in het asperge nat beetgaar koken.
    De koude, in blokjes verdeelde boter bij de ingekookte wijn voegen en het geheel met een staafmixer opkloppen, zodat er een mooie saus ontstaat.
    De saus op smaak brengen met peper, zout en bieslook en de tomatenblokjes door de saus roeren.
    De goed uitgelekte asperges over vier borden verdelen en de saus erop scheppen.

    Hier moet u absoluut de levendige, pittige en strakdroge Vermentino van Paul Mas bij serveren!